খাদ্য বিজ্ঞান ক্লাস: পাস্তা তৈরির প্রক্রিয়া

পাস্তা উৎপাদন লাইনের জন্য প্রযুক্তি

সাধারণ পাস্তার মধ্যে স্প্যাগেটি, ম্যাকারনি, লাসাগন এবং অন্যান্য অনেক ধরণের সাধারণ অর্থ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।আজ আমরা পাতলা নুডুলস এবং ম্যাকারনির জন্য একটি উত্পাদন লাইন প্রবর্তন করছি, যা অবশ্যই আপনার চোখ খুলবে!

পাস্তার উপকরণ: পাস্তার উপাদান হল ডুরান গম

একে ডুরম গমও বলা হয় এবং এতে উচ্চ প্রোটিন রয়েছে।

মোটা করে গুঁড়ো করার পর, এটি হালকা হলুদ হয়ে যায়, কিছুটা পুরো দুধের গুঁড়ার মতো
একে ডুরম সেমোলিনা বলা হয়।

ময়দা পরিবহনের জন্য, একটি ট্রাক 13 টন ময়দা রাখতে পারে।
কারখানায় পরিবহন করার পরে, পাইপলাইনের নেতিবাচক চাপের মাধ্যমে ময়দা স্টোরেজ ট্যাঙ্কে পাঠানো হয় এবং তারপরে বড় স্টোরেজ ট্যাঙ্ক থেকে পাইপলাইনের মাধ্যমে প্রক্রিয়াকরণ ওয়ার্কশপে সরাসরি পাঠানো হয়।

ধুলো বিস্ফোরণ প্রতিরোধ করার জন্য, ময়দা বাতাসের সংস্পর্শে আসে না এবং কেবল পাইপলাইনে পরিবহন করা হয়।

ময়দা তৈরি করা: ময়দা মাখানো মেশিনে দিন এবং জল এবং কখনও কখনও ডিম যোগ করুন।

ভ্যাকুয়াম মিক্সিং: অভিন্ন ময়দা ভ্যাকুয়াম মিক্সারেও পাঠানো হবে।
এখানে, ময়দার অভ্যন্তরীণ বায়ু সরানো হবে, যাতে আরও অভিন্ন ঘনত্ব এবং শক্ত ময়দা তৈরি করা যায়।

এক্সট্রুশন ছাঁচনির্মাণ: সিলিন্ডারে স্ক্রু এক্সট্রুডার দ্বারা ময়দা সংকুচিত এবং ধাক্কা দেওয়ার পরে, এটি ডাই থেকে বের করা হয়।

ছাঁচ মুখ থেকে extruded

সুন্দরভাবে, কাঁচির পুরো সারিটি এক্সট্রুড পাতলা নুডলসকে সমানভাবে কেটে ফেলবে এবং তারপরে বহির্গমন খুঁটিতে ঝুলিয়ে দেওয়া হবে।
যদি অতিরিক্ত নুডলস থাকে তবে সেগুলি পুনরায় ব্যবহারের জন্য ব্লেন্ডারে ফেরত পাঠানো হবে।

শুকানোর প্রক্রিয়া: সুন্দরভাবে কাটা পাস্তা শুকানোর ঘরে পাঠানো হয়, যেখানে এটি ফ্রিজ দিয়ে ঠান্ডা করে শুকানো হয়।

প্রক্রিয়াকরণের পরে, এটি নীচের ছবির মতো শুকনো এবং ঠান্ডা সূক্ষ্ম পাস্তা।

কাটার প্রক্রিয়া: তারপর ঝুলন্ত রডটি প্রত্যাহার করুন এবং কাটার প্রক্রিয়ায় প্রবেশ করুন।
লম্বা U-আকৃতির পাতলা পাস্তাটিকে 4টি পাস্তায় রূপান্তর করার জন্য উভয় প্রান্তে এবং মাঝখানে তিনটি কাট সহ কেটে নিন।

প্যাকেজিং: যে মেশিনটি পাস্তা প্যাক করে তারপর একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ অনুযায়ী সমস্ত পাতলা পাস্তার বান্ডিল তৈরি করে।

যান্ত্রিক বাহুটি চুষে নেয় এবং ব্যাগের মুখ খোলে, এবং তারপরে একটি যান্ত্রিক বাহু ব্যাগের মুখকে প্রসারিত করে এবং ফিডিং টিউবটি পাস্তাটিকে ভিতরে রাখে।তারপর ব্যাগের মুখ তাপ-সিল করুন।
প্যাকেজিং সঙ্গে কয়েক ঝাঁকান পরে, পাস্তা সুন্দরভাবে প্রস্তুত করা হয়.
পরিশেষে, গুণমান পরীক্ষা অপরিহার্য, মেটাল ডিটেক্টর এবং ওজন ডিটেক্টর ব্যবহার করে কিছু মিশ্রিত আছে কিনা তা পরীক্ষা করা, বা ওজন মান অনুযায়ী নয়, যা অনেক খাদ্য উৎপাদন লাইনে মানক সরঞ্জাম।
অবশ্যই, যদি এক্সট্রুশন প্রক্রিয়ায় বিভিন্ন ছাঁচ ব্যবহার করা হয়, তাহলে পাস্তার আকৃতি স্বাভাবিকভাবেই ভিন্ন হয়, যেমন ম্যাকারনি তৈরি করা।

একটি নির্দিষ্ট গতিতে ঘূর্ণায়মান ব্লেড দ্বারা চেপে যাওয়া ম্যাকারনি দ্রুত কেটে ফেলা হয়।

এই সময়ে, গঠিত ম্যাকারোনির আর্দ্রতার পরিমাণ প্রায় 30%, এবং পরবর্তী শুকানো, প্যাকেজিং এবং গুণমান পরিদর্শন ভার্মিসেলির মতোই।

বিভিন্ন ছাঁচ অনুযায়ী, বিভিন্ন আকারের ম্যাকারনিও এক্সট্রুড করা যেতে পারে, আপনি যা চান, সোজা এবং বাঁকা।