আপেল পিউরি প্রক্রিয়া

প্রথম,কাঁচামাল পছন্দ

তাজা, ভাল পরিপক্ক, ফল, ফল, শক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত ফল চয়ন করুন।

দ্বিতীয়,কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ

নির্বাচিত ফল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং ত্বক খোসা ছাড়ানো হয় এবং খোসা ছাড়িয়ে যায় এবং 1.2 মিমি এর মধ্যে খোসার পুরুত্ব মুছে ফেলা হয়।তারপর একটি স্টেইনলেস স্টীল ছুরি ব্যবহার করে এটি অর্ধেক কাটা, এবং বড় ফল চার টুকরা কাটতে পারে।তারপরে অবশিষ্ট খোসা দূর করতে হৃদয়, হাতল এবং ফুলের কুঁড়ি খনন করুন।

তৃতীয়,আগে থেকে রান্না করা

চিকিত্সা করা সজ্জা একটি স্যান্ডউইচ পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং সজ্জার ওজন অনুসারে প্রায় 10-20% জল যুক্ত করা হয় এবং 10-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে ফলের উপরের এবং নীচের স্তরগুলি সমানভাবে নরম হয়।প্রাক-রান্নার প্রক্রিয়াটি সরাসরি সমাপ্ত পণ্যের জেলেশন ডিগ্রিকে প্রভাবিত করে।যদি পূর্বে রান্না করা অপর্যাপ্ত হয়, তবে সজ্জাতে পেকটিন দ্রবীভূত হয়।যদিও চিনি রান্না করা হয়, সমাপ্ত পণ্যটিও নরম এবং এতে একটি অস্বচ্ছ শক্ত ব্লক রয়েছে যা স্বাদ এবং চেহারাকে প্রভাবিত করে;সজ্জার পেকটিন প্রচুর পরিমাণে হাইড্রোলাইজড হয়, যা জেলিং ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে।

চতুর্থ,মারধর

আগে থেকে রান্না করা ফলের টুকরো 0.7 থেকে 1 মিমি ছিদ্রযুক্ত একটি বিটারের সাহায্যে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে পোমেস আলাদা করার জন্য পাল্ভারাইজ করা হয়।

পঞ্চম,কেন্দ্রীভূত

একটি অ্যালুমিনিয়াম প্যানে (বা একটি ছোট স্যান্ডউইচ প্যান) 100 কেজি ফল পিউরি ঢেলে রান্না করুন।প্রায় 75% ঘনত্বের চিনির দ্রবণ দুটি অংশে যোগ করা হয়েছিল, এবং ঘনত্ব অব্যাহত রাখা হয়েছিল, এবং লাঠিটি ক্রমাগত নাড়া দেওয়া হয়েছিল।ফায়ারপাওয়ার এক পর্যায়ে খুব উগ্র বা ঘনীভূত হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় সজ্জাটি কোকড এবং কালো হয়ে যাবে।ঘনত্ব সময় 30-50 মিনিট।অল্প পরিমাণে ফলের সজ্জা নিতে একটি কাঠের লাঠি ব্যবহার করুন, এবং যখন এটি একটি কাপড়ের টুকরোতে ঢেলে দেওয়া হয়, বা সজ্জার তাপমাত্রা 105-106 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়, তখন এটি বেক করা যেতে পারে।

ষষ্ঠ,ক্যানিং

ঘনীভূত আপেল লোচটি একটি ধোয়া এবং জীবাণুমুক্ত 454 গ্রাম কাচের বয়ামে তাপে ভরা হয়, এবং ক্যানের ঢাকনা এবং অ্যাপ্রোনটি প্রথমে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, এবং পিউরি দিয়ে ট্যাঙ্ককে দূষিত না করার যত্ন নেওয়া হয়।

সপ্তম,ক্যান সিল করা

এপ্রোনের মধ্যে রাখুন, ক্যানের ঢাকনাটি শক্তভাবে রাখুন এবং এটি 3 মিনিটের জন্য উল্টে দিন।সিল করার সময় ট্যাঙ্কের কেন্দ্রের তাপমাত্রা 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম হতে পারে না।

অষ্টম,শীতল

সিল করা ক্যানগুলিকে উষ্ণ জলের ট্যাঙ্কে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে অংশে ঠান্ডা করা হয় এবং নেট ক্যানগুলি গুদামে সংরক্ষণ করা হয়।

গুণগত চাহিদা:

1. পিউরি লালচে বাদামী বা অ্যাম্বার, এবং রঙ অভিন্ন।

2, আপেল পিউরি এর গন্ধ আছে, পোড়া গন্ধ নেই, অন্য কোন গন্ধ নেই।

3. স্লারি আঠালো এবং বিক্ষিপ্ত হয় না।রস নিঃসরণ করে না, চিনির স্ফটিক নেই, খোসা নেই, ফলের ডালপালা এবং ফল।

4. মোট চিনির পরিমাণ 57% এর কম নয়।

আপেল চিপ হল একটি ভ্যাকুয়াম অবস্থায় ভাজার একটি পদ্ধতি যা আপেলের জলকে বাষ্পীভূত করে, যার ফলে প্রায় 5% জলের পরিমাণ সহ একটি পণ্য পাওয়া যায়।এতে কোনো পিগমেন্ট নেই, কোনো প্রিজারভেটিভ নেই এবং ফাইবার সমৃদ্ধ।এটি একটি প্রাকৃতিক স্ন্যাক খাবার।

আপেল চিপগুলির প্রক্রিয়াকরণ পয়েন্টগুলি হল:

প্রথম,কাঁচামাল পরিষ্কার করা

1% সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড এবং 0.1-0.2% ডিটারজেন্টের সাথে মিশ্রণটি 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জলটি সরিয়ে ফেলুন এবং ফলের পৃষ্ঠের ডিটারজেন্টটি ধুয়ে ফেলুন।

দ্বিতীয়,টুকরা

কীটপতঙ্গ এবং ক্ষয়প্রাপ্ত অংশগুলি সরান, ফুলের কুঁড়ি এবং ফলের ডালপালা সরিয়ে ফেলুন এবং একটি মাইক্রোটোম দিয়ে টুকরো টুকরো করুন।বেধ প্রায় 5 মিমি, এবং বেধ অভিন্ন।

তৃতীয়,রঙ সুরক্ষা

400 গ্রাম লবণ, 40 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড, 40 কেজি জলে দ্রবীভূত করুন, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং লবণের সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়ার দিকে মনোযোগ দিন এবং সময়মত কাটা ফলটিকে রঙ সুরক্ষা দ্রবণে ডুবিয়ে দিন।

চতুর্থ,হত্যা

সবুজ পাত্রে ফলের ওজনের 4-5 গুণ যোগ করুন।ফুটন্ত পরে, ফলের টুকরা যোগ করুন।সময় 2-6 মিনিট।

পঞ্চম,চিনি

একটি 60% চিনির সিরাপ প্রস্তুত করুন, 20 কেজি নিন এবং 30% চিনির পরিমাণে পাতলা করুন।প্রস্তুত সিরাপ মধ্যে সবুজ ফল ডুবান।যতবার ফল ভেজানো হবে ততবার সিরায় চিনির পরিমাণ কমে যাবে।প্রতিটি নিমজ্জন ফলের স্লাইসের সিরাপ চিনির পরিমাণ 30% নিশ্চিত করতে একটি উচ্চ-ফলনশীল সিরাপ যোগ করা প্রয়োজন।

ষষ্ঠ,ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং

ফ্রাইয়ারটি তেল দিয়ে পূর্ণ করুন, তেলের তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান, ফ্রাইং সরঞ্জামে নিঃসৃত ফলের টুকরো দিয়ে ফ্রাইং বাস্কেট রাখুন, দরজা বন্ধ করুন, ভ্যাকুয়াম পাম্প, শীতল জল এবং জ্বালানী যন্ত্র চালু করুন, ভ্যাকুয়াম করতে, সরান। ভাজা ঝুড়ি এবং 2 মিনিটের জন্য খালি করা অবিরত.ভালভ বন্ধ করুন, ভ্যাকুয়াম পাম্প বন্ধ করুন, ভ্যাকুয়াম ভেঙে দিন, ভাজার ঝুড়িটি বের করুন এবং ডিওলারে রাখুন।

সপ্তম,deoiling

সেন্ট্রিফিউগাল ডিওলার এবং ভ্যাকুয়াম পাম্প চালু করুন, 0.09 MPa খালি করুন এবং 3 মিনিটের জন্য ডিওয়েল করুন।

চূড়ান্ত,প্যাকেজিং

আপেলের চিপগুলি অপারেশন টেবিলে ঢেলে দিন, আটকে থাকা টুকরোগুলি সময়মতো খুলুন এবং অবিস্ফোরিত এবং দাগযুক্ত ফলের টুকরোগুলি বাছাই করুন৷ফলের টুকরোগুলি ঘরের তাপমাত্রায় শুকানোর পরে, তাদের ওজন করুন, তাদের ব্যাগ করুন, তাপ সিলিং মেশিন দিয়ে সিল করুন এবং ইনস্টল করুন।বাক্স ঠিক আছে.