পীচ পিউরি প্রক্রিয়া

কাঁচামাল নির্বাচন → স্লাইসিং → পিলিং → খনন → ট্রিমিং → ফ্র্যাগমেন্টেশন → উপাদান → গরম করার ঘনত্ব → ক্যানিং → সিলিং → কুলিং → ওয়াইপিং ট্যাঙ্ক, স্টোরেজ।

উৎপাদন পদ্ধতি

1.কাঁচা মাল নির্বাচন: পরিপক্ক ফল ব্যবহার করুন, এসিড উপাদান সমৃদ্ধ, সমৃদ্ধ সুগন্ধযুক্ত ফল কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করুন এবং অযোগ্য ফল যেমন চিড়া এবং কম পরিপক্কতা অপসারণ করুন।

2. কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ: টিনজাত পীচ এবং পীচ দিয়ে স্লাইসিং পিলিং এবং খনন এবং অন্যান্য প্রক্রিয়া।

3. ছাঁটাই: দাগ, পিত্ত, বিবর্ণতা এবং আঘাত একটি স্টেইনলেস স্টিলের ফলের ছুরি দিয়ে মুছে ফেলতে হবে।

4. কিমা: খোসা ছাড়ানো, ছাঁটা এবং ধোয়া পীচের টুকরোগুলিকে একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে 8 থেকে 10 মিমি অ্যাপারচার সহ ক্যাপ প্লেটে ফেলে দেওয়া হয়, পেকটিনের বিবর্ণতা এবং হাইড্রোলাইসিস রোধ করতে সময়মতো উত্তপ্ত এবং নরম করা হয়।

5. উপাদান: 25 কেজি মাংস, চিনি 24 থেকে 27 কিলোগ্রাম (নরম করার জন্য চিনি সহ), এবং উপযুক্ত পরিমাণ সাইট্রিক অ্যাসিড।

6. গরম করা এবং ঘনীভূত করা: 25 কেজি পাল্প এবং 10% চিনির জল প্রায় 15 কেজি, একটি মইয়ের পাত্রে প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত এবং সিদ্ধ করা হয়, কোকিং প্রতিরোধ করার জন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকে এবং মাংস সম্পূর্ণ নরম হয়ে যায়।তারপরে নির্দিষ্ট পরিমাণে ঘনীভূত চিনির তরল যোগ করুন, দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের পরিমাণ 60% না পৌঁছানো পর্যন্ত রান্না করুন, স্টার্চ সিরাপ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, প্যানে দ্রবণীয় ঘনত্ব প্রায় 66% পৌঁছানো পর্যন্ত গরম এবং ঘনীভূত করতে থাকুন এবং দ্রুত ক্যানিং করুন।

7. ক্যানিং: পিউরিটি একটি 454 গ্রাম কাচের বোতলে রাখুন যা পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়েছে, এবং উপরে উপযুক্ত জায়গা ছেড়ে দিন।বোতলের ক্যাপ এবং এপ্রোন ফুটন্ত পানিতে 5 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিতে হবে।

8. সিলিং: সিল করার সময়, সস বডির তাপমাত্রা 85°C এর কম হওয়া উচিত নয়।বোতলের ক্যাপটি শক্ত করুন এবং ক্যানটি 3 মিনিটের জন্য উল্টে দিন।

9. কুলিং: স্টেজ কুলিং 40°C এর নিচে।

10. ক্যান মুছা এবং গুদামজাতকরণ: বোতল এবং বোতলের ক্যাপগুলি শুকিয়ে নিন এবং এক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণের জন্য 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গুদামে রাখুন।

মানদন্ড

1. সসের শরীর লাল বাদামী বা অ্যাম্বার এবং অভিন্ন।

2. এতে পীচ পিউরির ভালো স্বাদ, কোন পোড়া এবং অন্যান্য গন্ধ নেই।

3. সসের শরীরটি আঠালো ছিল এবং জলের পৃষ্ঠে ধীরে ধীরে প্রবাহিত হতে দেওয়া হয়েছিল, তবে এটি চিনি ছাড়া রস নিঃসরণ করে না এবং স্ফটিক করে না।

4. মোট চিনির পরিমাণ 57% এর কম নয় (উল্টানো চিনির উপর ভিত্তি করে) এবং দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের পরিমাণ 65% এর কম নয়।

সতর্কতা

1. অতিরিক্ত মাংস সংরক্ষণের জন্য টিনজাত চিনি ব্যবহার করলে, পরিমাণ মোট মাংসের অর্ধেকের বেশি হওয়া উচিত নয়।

2. স্টার্চ সিরাপ 10 থেকে 15% চিনি প্রতিস্থাপন করতে পারে।